我在2022年下半年开了一家咖啡店，本身一开始打算做专门的咖啡外卖店，但是实际经营下来的情况证明：咖啡店必须线上线下一起做，才是一种健康的可持续的经营模式。

　　1、咖啡的线下毛利远高于线上外卖的毛利，线下随便做几单可能就能覆盖今日的房租，但是如果纯靠外卖的话，需要保本的订单量就高很多。

　　2、线下的订单来源都是自然的流量，来源于路过的顾客和周边常驻的生活和办公人群，这部分的获客几乎不需要成本，但是线上的订单都有初期的获客成本。

　　3、咖啡店投入的设备和装修，对应的固定投资很大，如果纯靠线上外卖，收回成本的时间较长，也影响开店的信心和经营的耐心。

　　4、纯外卖的咖啡店，对于员工来说工作环境较为压抑，人员的流动性较高，但是有线下生意的咖啡店，咖啡师和顾客之间有交流，咖啡师更愿意留在这样的环境中，人员相对比较稳定，老板也能省心。

　　5、纯外卖咖啡给真正的咖啡顾客印象较差，一旦顾客发现是纯外卖店，很可能不再下单从而影响复购率。

　　所以综合来说，纯外卖咖啡店不值得做，咖啡应当同时有线上和线下场景。但是有线下订单的咖啡店一定投资大吗？并不是，我在上海开的20平的咖啡店，没有专门设立堂食桌椅，只放了一条长椅，但是线下来自取和短暂停留的客户非常多。我的咖啡店线+，已经远超过附近有更多座位，更大环境的咖啡店的收入。

　　目前一天做500多杯，外卖订单工作日稳定350单左右。我的经验告诉你，现在十几平的咖啡小店远远比有堂食区域的咖啡馆吃香，一家咖啡小店一个月能创造的净利润远高于那些有座位有服务的大店。

　　先说说我的店，面积20平左右，坐标上海新天地商圈的复兴soho，属于写字楼配套的社区商业，订单来源主要就是外卖平台+周边客户线下到店消费。

　　线下消费，每天的线单之间。主要的线下客流就是楼上上班的白领，听上去固定客群也就那么几千人，但是我们每月的后台数据拉出来看，线%都是老客，这个比例还在上升。

　　要知道我们楼上马当路、淡水路、新天地各个商场距离我们不到500m，这里有超过50家咖啡店，但是能做到我们店这个订单量的，应该不超过5家，这可是上海市核心区域啦，理论上客户群体最为庞大，但现实是，开一家咖啡店的订单量和你店铺面积关系不大，是品牌+线上运营+线下营销+店铺设施+团队等综合作用的结果。

　　以上就是想说明，十几平的咖啡店生意也是可以很靠谱的，如果你有一个这样的小店，你可以努力的方向是：

　　1、线上外卖发力，通过外卖实现高杯量运转起来，能把房租+人工利用充足了，这样你已经赢了一大半了。要知道很多咖啡店，每天房租+人工付着，但没订单，这些都是闲置、浪费，再好的机器你不用那都是白搭。外卖是小店发力最好的渠道。

　　2、线下主要做周边常驻客群的生意，所以选址的时候，包括装修的时候，就一定要选一个周边常驻人口比较多的位置，然后门口最好是能让客户有一些停留意愿的，这部分可以通过装修和一些门口广告、简单的座位来提高。当然，大众点评也是一个线下引流到店很不错的渠道。

　　因为堂食客流的稳定性远不如固定的外卖商圈流量，堂食可能会因为天气、交通、各种活动、各种政策导致某天周围就客流大幅度减少。再加上，堂食客户多数就一杯两杯地买，很少来多杯订单。而且就算是人流非常大的店铺，就算入店率x下单率达到惊人的30%（实际上并不可能），也很少有这种一天1000人流经过的店铺。但是反观外卖，可以顾及周边3-4公里范围内的潜在客户，并且常常出现多杯订单，所以有了外卖那么实现一天300杯还是有现实依据的。

　　这一点大家应该很容易理解，如果你的咖啡菜单就只有简单的意式咖啡系列那几款：意式浓缩、美式、拿铁、澳白、卡布奇诺、摩卡……那么客户的选择很少，你的店竞争力就远不如那些菜单丰富的店，可以观察一下就连星巴克、瑞幸咖啡这样几千家店的连锁都是有四五十种以上sku的。品牌力不如大品牌，那么产品就要丰富一些，菜单上尽量不要掉队啦。中国的咖啡消费者多数没有那么纯粹只想喝纯咖啡，像星巴克和瑞幸在一线城市的非核心区域以及其他城市，还是以特调产品消费为主，比如星巴克的星冰乐，瑞幸的生椰拿铁和各种花里胡哨的像奶茶的咖啡……所以产品设计上还是不能省功夫，尤其是如果你在小城市，更要把咖啡和奶茶的结合玩起来。除了饮品以外，咖啡店的小食消费现在也在增长，虽然本题内讨论的是咖啡出杯量，但是如果产品线比较丰富，有吃有喝，客户下单转化率自然变高，出高杯量概率更大一些。

　　3、店铺位置选择周边常驻人口比较多的区域，具体点位则是最好选择附近固定客流比较多的位置。

　　这里主要是针对堂食/自提和团餐合作的。虽然说了对于高杯量，外卖的重要性更高，但是如果店铺位置选得好，周边企业多，能有不错的堂食订单和团餐订单、企业合作订单。毕竟企业和一些大活动只会就近选择店铺给他们供应。像是我开的这家店，楼上就是，还有其他很多中型小型公司在附近，所以陆陆续续也接到一些企业合作的订单。比如楼上一个美容院和汽车4s店，就合作了客户到店兑换我们咖啡的福利兑换券。

　　如果你的店具备了很好的天时地利条件（以上说的一些，包括位置和产品各种），也就是说，高单量的基因你已经有了，那么剩下就是看你的店能不能把握住了。能不能承接住流量？不止是外卖，线下堂食自提也讲究速度，毕竟如果客户一大堆围在你的店门口，迟迟取不了餐，这就非常影响客户体验，毕竟只是一杯咖啡而已，客户买杯美式还要等十分钟的话，客户宁愿旁边找一家没人的店买。所以让客户尽快拿到，是非常重要的，影响你长期的订单量增长。我们店的咖啡师都是一分钟出一杯的速度，也会提前做很多准备工作，保障出餐速度。

　　5、其他一些辅助条件：外卖运营、会员营销、社群宣传、自媒体种草传播等等。

　　其实这些已经是锦上添花的部分了，大部分小店还没有这么多人手来负责这些事情，所以一般会选择在有空闲的时候再铺这些层面的工作。当然，你也可以选择加盟一些本身就有团队在做品牌层面的营销宣传工作的品牌。

　　说到底，咖啡店的经营是一个非常讲究细节和逻辑的模式，和你的店铺大小没有正相关的关系，所以即使你找到的店铺又小又没有很大人流，也不一定会失败，关键看你怎么做。