咖啡消费虽然很火爆，但种咖啡却是个辛苦活，是一门苦生意，是一门好生意吗？

　　一公斤咖啡豆可以制作超过50～70杯咖啡，而一公斤咖啡豆的收购价却比不上一杯咖啡的价格。

　　咖啡巨头星巴克2021年在中国市场新开654家店，开店速度破新纪录。2019年才进入中国市场的Tims中国近日宣布获得共计1.945亿美元，已经开了410家门店，还宣布要在2023年实现全面盈利。

　　瑞幸咖啡不仅走出财务造假风波，还实现了盈利，最新门店数量大概率已经突破了6000家。咖啡新势力MANNER一口气新开200家门店，中国邮政也在今年2月开了第一家“邮局咖啡”咖啡店，入局咖啡赛道。

　　截至2021年4月，中国咖啡馆数量已经超过10万家，上海一共有6913家咖啡店，成为全球咖啡店数量最多的城市。

　　资本围猎咖啡，热钱继续涌入，尽管咖啡行业十分内卷，但仍希望找出“中国星巴克”和“下一个瑞幸咖啡”。

　　艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的增长率上升，到2025年中国咖啡市场规模将达到10000亿元。

　　NBS新品略关注到，近期腾讯视频上线了一部题为《燃点：创业不停下》的纪录片，其中第三集：《老外和他的云南咖啡“生意经”》，成为咖啡行业的热议话题。

　　这集纪录片的主角是一个叫马丁的老外，他是全球仅有的51位，是目前在中国大陆范围内唯一一位CQI（咖啡品质协会）认证的咖啡品鉴课程讲师。

　　马丁在云南普洱运营炬点（TORCH）咖啡实验室，对云南咖啡豆进行评级和培训，帮助咖农提升咖啡豆品质，助力云南咖啡走向世界，记录了他背负三四百万债务的创业故事。

　　纪录片中也讲述了咖农老董卖房投资种咖啡的艰辛故事，老董的故事在下文中详细分享。

　　在NBS新品略看来，我们在关注咖啡消费市场的同时，也应该关注中国咖啡产业的整个大生态，特别是咖啡豆种植端。

　　实际上中国也种植咖啡，云南最适合种咖啡，全国99.8%的咖啡产自云南，而普洱咖啡的占比达到52.89%。

　　央视财经日前报道，2021年，普洱咖啡种植面积66.8万亩，咖啡产量4.6万吨，今年当地的咖啡种植面积仍在增加。

　　普洱市茶叶和咖啡产业发展中心副主任张雄表示，预计2022年底，普洱的咖啡种植面积可能会达到70万亩，产量会达到5万多吨，综合产值可能会突破30多亿元。

　　云南咖啡原料豆及深加工产品已经远销欧盟、美国、日本、韩国等全球55个国家和地区。

　　海关统计数据显示，2021年，中国咖啡及制品累计出口1.57亿美元，绝大部分咖啡由云南出口到国外。

　　中国咖啡消费火爆，云南咖啡的种植规模和产业价值保持增长。那么，种咖啡是一门好生意吗？

　　我们可以从咖啡种植投资，投资回收期，咖啡豆市场价格影响因素及产业链各环节盈利占比等四个方面来看。

　　在前文所述的纪录片中，咖农老董在2010年卖掉房子，拿着14万元投资，开始种植咖啡，如此大的投资额，是很多咖农的全部家产。

　　种咖啡投资需要一个时间周期，咖啡树栽种到结果，需要3至5年之久，而6至10年的咖啡树最容易结果，大约在15～20年之间为丰收期。

　　种咖啡从前期投资，到咖啡树栽种到结果，需要几年的投资期，需要持续投入成本养护成本和辛苦汗水。

　　当咖啡树开始结果，咖农就会小心翼翼，咖啡果的成长与当年的气候条件，与温度、光照、热量、风速、雨量等气象要素密切相关，会直接影响咖啡的产量和品质，最终影响咖啡豆的价格。

　　咖啡的品质根据不同品种类型、大小、形状、硬度、瑕疵数、缺陷度等来评定，精品咖啡豆品质最好，价格也最贵，但产量有限。

　　比如，美国精品咖啡协会标准主要包括：丰富的干香气、湿香气、酸度、醇厚度、余韵、滋味、综合味道平衡。

　　同样云南产的咖啡豆要出口国际市场，需要经过国际咖啡组织的等级认证，也须满足国家有关部门的质量品质规范。

　　云南刚开始种咖啡时，在全球产量很小，当时没有议价权，收购价更是常常低于纽交所生豆的报价。

　　云南咖啡豆没有定价权，国际市场还曾一度对云南咖啡豆进行价格压制，咖啡价格还会明显受到期货价格限制和影响。

　　比如，在2012年时，雀巢还曾宣布过停止收购云南咖啡豆，当时引发了咖农恐慌抛售。

　　《2019年云南省咖啡产业发展报告》显示，2014年云南省咖啡的种植面积达到了183.15万亩，但之后因受国际市场价格影响，面积逐渐减少至到2019年的156.73万亩。

　　2018年云南省咖啡生豆平均价格14.78元/公斤，低于15元/公斤的成本价，市场低迷时，咖农连化肥钱都收不回来。

　　数据显示，2015到2018年云南省咖啡生豆价格在14.78元到17.93元/公斤之间波动。

　　老董在纪录片中分享，平常卖45到60元之间，要做成精品咖啡来卖，价格可以卖到130左右，但工序很多，而且很难做，很难保证做出一样的风味。

　　有咖啡行业平台做过测算，在整个咖啡产业链中，上游种植、中游深加工、下游流通三个主要环节中的利益分配占比分别为1%、6%和93%。

　　例如，云南一公斤咖啡生豆按价格为17元左右，不如城市里咖啡店一杯咖啡的价格，而一公斤咖啡豆能制作超过50～70杯咖啡。

　　咖啡豆原材料占一杯咖啡成本很低，星巴克每卖掉一杯咖啡，成本只有6元，一杯30元的瑞幸咖啡原材料成本也就只有3块钱。

　　随着新一轮咖啡消费热兴起，特别是国潮咖啡概念风靡，云南咖啡豆的市场影响力逐年提升。

　　云南咖啡种植业正在改变过去的散户式种植、粗放式管理、家庭式作坊处理等方式，逐渐向规模化、机械化、标准化的模式转变。

　　如今能看到越来越多的咖啡种植园，咖啡种植庄园采用现代化标准的种植、品质管控和评级出品。

　　云南国际咖啡交易中心与精品咖啡协会、咖啡品质协会合作，制定了符合国际惯例，且适应云南实际的咖啡质量检测标准体系。

　　变化三，云南咖啡豆品质正在逐年提升，正赢得越来越多的国内外咖啡品牌的认可。

　　近年来，云南咖啡豆的品质不断提升，比如有的云南咖啡豆带有草本风味，酸度明亮，纯度柔和，口感和牛奶类似。

　　云南咖啡近年来也越来越受市场欢迎，有些精品咖啡的品质和口感完全不输国外品牌。

　　云南精品咖啡也变成了各种网红咖啡和独立咖啡馆的座上宾，比如MANNER、瑞幸咖啡、Seesaw、三顿半等在2021年都推出云南产区的产品。

　　今年2月21日，肯德基也在昆明首发精品闪冲冻干咖啡“云南小红罐”，未来我们会看到越来越多的云南精品咖啡。

　　云南咖啡未来只能通过更专业化的种植和标准化的加工制作，提升咖啡品质，提高精品咖啡出品率，才能创造更大的经济产值。

　　根据云南省最新产业规划，要将云南建设成全球重要的精品咖啡生产基地，到2025年，云南精品咖啡比重要达到20%以上。

　　面对未来万亿级规模的中国咖啡市场，云南咖啡将面临重大市场发展机遇和广阔的市场前景。

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