如果咖啡饮品中咖啡因的含量不超过0.3%，那么可以称作是低因咖啡，这意味需要从原咖啡豆中去除至少90%的咖啡因。

低因咖啡分为两类：天然低因咖啡和人工低因咖啡。天然低因咖啡非常罕见，它是存在于自然界中极少数珍贵品种。

而市面上能够喝到的低因咖啡基本上都是经过人工脱因处理的咖啡，也称作脱因咖啡。

去除咖啡因主要有两种方式：瑞士水处理和二氧化碳处理，前者利用咖啡因不易溶于水的原理，经过水处理过程，去除咖啡因，并且尽可能不去损害咖啡生豆成分。后者通过压力和温度的调整，剔除生豆中的咖啡因，这种方法较为高效，但对咖啡风味成分的损害程度更大，牺牲了咖啡口感。