随着市场需求的增加，因巴西咖啡豆短缺引发市场剧烈反弹，国内咖啡豆价格不断上涨。

　　随着全球咖啡豆供应短缺，以及中国消费者咖啡消费习惯的扩大，云南咖啡豆价格上涨，越来越多地出现在中国的主要咖啡连锁店中。

　　云南是中国最大的咖啡种植区，海拔高，气候适宜种植优质咖啡豆。据农业和农村部数据显示，中国99%以上的国产咖啡都来自云南，海南省和四川省的市场份额不到0.5%。

　　“云南的自然条件适合生产优质咖啡豆，近年来，云南省委省政府高度重视咖啡产业发展。到2024年，云南计划将优质咖啡豆占总产量的比例提高到30%左右。”云南省咖啡协会会长李晓波说。

　　去年以来，全球最重要的咖啡产区巴西受干旱、冻灾等自然灾害影响导致咖啡豆产量锐减。据巴西食品供应和统计机构Conab报道，自然灾害导致咖啡豆产量同比下降近20%。

　　ICE数据显示，从去年年底开始，星巴克等连锁店经常使用的阿拉比卡咖啡豆在纽约创下10年来的新高价格，但库存却达到20年来的最低水平。

　　同时，新冠肺炎疫情的蔓延使得咖啡原产国和消费国之间的供应链发生很大迟滞，国际物流成本不断增加。多重因素导致今年的咖啡期货价格大涨。期间，由于来自国际市场的咖啡豆供应不足，云南咖啡豆引起多家咖啡连锁店和零售商的关注。

　　来自云南普洱市孟连县的咖农叶萍是一名佤族女性，2011年，她牵头成立了“孟连天宇咖啡农民专业合作社”。经过十余年的发展，如今的叶萍带领着天宇咖啡合作社的200多名咖农，管理着超过134公顷的土地，通过自己的劳动种出高品质的云南咖啡豆。他们结合当地区位优势引进不同咖啡品种培育种植，优胜劣汰，不断提高咖啡豆品质。同时，积极改进生产设备，提升加工工艺，合作社的经营模式也从过去单一的生豆售卖，到如今可以自主完成部分成品豆加工生产环节，逐渐向种植、加工、生产一体化的综合性咖啡产销平台发展。十多年来，合作社咖啡豆订单量和价格都比去年翻了一番。

　　凭借日益先进的种植技术和高质量的咖啡豆，如今合作社已经成为著名的咖啡连锁店，如星巴克以及位于上海的新连锁店时尚咖啡等的供货商。

　　叶萍告诉记者，自己最初从雀巢的一位农艺专家那里学习咖啡种植技术。当时为帮助当地种植户提升咖啡种植管理水平，雀巢在云南启动了一个咖农培训项目。从那时起，叶萍一直向雀巢的农艺师咨询，学习咖啡树病虫害防治技术。

　　“咖啡豆的采摘季节通常在每年12月至3月中旬，如果采摘时间太晚，会影响来年咖啡豆的产量，而种植新的咖啡树通常在每年7月。”叶萍告诉记者，“咖啡豆采摘后，我们会将豆子运到镇上的一家加工厂，然后再将成品发给客户。如今因为疫情影响，线下交易行不通，我们便通过微信、抖音等社交媒体平台在线推广产品。”

　　近日，记者从云南主要咖啡供应商保山纯征咖啡产业开发有限公司了解到，因为今年咖啡豆供应不足导致价格持续上涨。去年，该公司以每公斤26元（4.08美元）的批发价出售普通商业咖啡豆，而今年的价格涨到了每公斤32元，高档咖啡豆的售价则到40至80元。

　　据了解，一直以来，保山纯征咖啡连续多年向百胜中国提供未经烘焙的咖啡豆，百胜中国在中国经营快餐连锁店肯德基和必胜客。近年来，百胜中国从国内多家咖啡供应商手中订购咖啡，而保山纯征咖啡约占总数的30%。

　　“因为当地购买咖啡豆更方便，近年来，诸多在中国开展业务的跨国公司正逐步提高对云南咖啡豆的使用比例，通过支持云南咖啡种植，在助力云南乡村振兴的同时践行企业社会责任。”云南省咖啡行业协会会长李晓波，同时也是保山纯征咖啡总经理说。

　　1952年，云南开始大规模种植咖啡。随着咖啡在中国越来越受欢迎，越来越多的企业开始升级加工技术和产品质量，除了从国外引进新技术和新品种外，还在国内开发新的咖啡品种。

　　记者从云南省农业农村厅获悉，近年来，咖啡已成为该省产业扶贫和乡村振兴的重要产业，是云南最具创汇能力、“走出去”的重点产业。经过多年发展，云南已初步形成完整的咖啡产业体系，咖啡产业逐渐在国内外市场显示出巨大的潜力。种植面积、产量、出口全国第一。通过“一县一业”建设等一系列政策、措施的推动，以及对咖啡进行有机、绿色精细化种植管理，并采取整合资源、多方协作的方式，促进一二三产融合发展，使得云南咖啡产业得到健康发展，初步构建咖啡产业技术支撑体系。

　　“发展精品咖啡是云南省咖啡产业摆脱原料供应、增强议价能力、提升发展质量、实现转型升级的必由之路”，云南省农业农村厅相关负责人说。下一步，云南省将紧紧围绕标准化基地建设、加工能力提升，实现咖啡品种精品化、基地生态化、加工精致化，推动云南咖啡产业向精品化方向发展，促进全产业链提质增效，带动咖农增产增收，力争将云南打造成为在国内外具有较大影响力的精品咖啡产区。

　　记者从云南省咖啡行业协会获悉，云南计划继续从越南、老挝和缅甸进口生咖啡豆在云南加工，然后出口成品。云南咖啡行业协会称，通过这样做，可以在云南建立一个线上线下咖啡交易市场，在中国境内外销售咖啡豆。

　　新冠疫情之前，云南每年向欧洲、北美、中东和越南出口6万多吨咖啡豆。如今，由于严格的疫情防控措施和供应链滞缓，云南出口到海外市场的咖啡豆数量已降至每年不到1万吨。

　　与此同时，高昂的运输成本、分散的种植和缺乏知名度的本土品牌仍然是云南当地咖啡产业面临的挑战。

　　在云南咖啡种植的地区，农业设备无法用于大规模的机械化耕作，咖啡种植和采摘都依靠人工。行业专家表示，由于许多年轻人多前往城市工作，导致熟练的咖啡工人供应不足，这也成为影响咖啡豆质量的一个因素。

　　随着收入水平的提高，中国对更好产品的需求持续增加，中国的咖啡消费预计将长期增长。与许多发达国家相比，中国的咖啡消费量仍然处于相对较低的水平。

　　据国内数据分析服务提供商易观（Analysys）预测，到2025年，全国咖啡零售市场的销售额将达到2190亿元，复合年增长率将超过20%。

　　“中国有近1000万人在咖啡行业工作，咖啡消费者的数量也正在快速增长，”李晓波说，“然而，中国的学校和培训机构却缺乏系统的咖啡种植和制备培训，我认为应该启动更多培训项目来培养专业的咖啡人才。”