可可豆的品种，在先天上决定了巧克力成品的风味和品质。世界上可可豆除了这三大品种，还有这三个品种的

　　真正的精品巧克力，大多是选用Criollo可可豆和Trinitario可可豆，及其变异品种制作而成。

　　可可豆的主要产区，位于赤道南北纬20度以内地区（10度内更佳），其中大概有20个国家地区出产可可豆。

　　顶级品质的Criollo可可豆和中上品质的Trinitario可可豆，通常被作为精品巧克力的原料。

　　制作精品巧克力的Criollo和Trinitario可可豆，主要生长地区为：

　　但凡说到高级巧克力、手工巧克力， 就肯定绕不开Amedei这个意大利顶级品牌。

　　众所周知， 巧克力的主要原料就是可可豆，如同咖啡豆一样，可可豆是巧克力的灵魂。而全球最优质的可可豆品种就是每年产量只占可可豆总产量5%的Criollo可可豆。在Criollo可可豆为数不多的产区中，位于委内瑞拉北部的Chuao（初奥）镇，则是世界上所有巧克力制造商眼中的兵家必争之地，地位比肩耶路撒冷。比如我们平时吃到的一些高级巧克力，就标注可可豆是来自Chuao镇的品种。

　　Chuao镇的出产的所有可可豆，曾经多年被Amedei以高达三倍的价格所垄断，在Chuao镇出产的Porcelana可可豆，就是最原始的纯种Criollo，Porcelana意为瓷白。以Porcelana可可豆为原料做出来的Porcelana70%黑巧克力，就是Amedei的招牌产品，吃起来有种杏仁跟核桃的坚果味，可可的浓郁香味能够在嘴里停留很长时间，酸度恰到好处。

　　作为顶级巧克力豆中的顶级豆子，因为每年产量稀少，Porcelana巧克力每年只限产2万块，每块orcelana巧克力外包装上都有属于自己独一无二的手写数字编号，能够吃到一块都是一种幸运。 在很多资深巧克力爱好者中，流行这样的一句话“吃完Amedei的Percelana，眼中再没有其它的巧克力了。”

　　Amedei唯一的一款可可含量75%黑巧克力。曾获得巧克力学院AOC金奖。

　　这款“9系列”的Tuscany 75％黑巧克力之所以以“9”命名，是因为采用的原料来自厄瓜多尔、委内瑞拉、牙买加、特立尼达、马达加斯加等地的共计9种单源产地可可豆，口感细腻，拥有多种复杂的可可香气和果香，并获得过伦敦巧克力协会特别金奖，是唯一高于金奖的巧克力品种。

　　相比Amedei 的Porcelana黑巧，9 Tuscany 75％黑巧克力没有那么浓厚，更加凸显的是口感上的平衡，苦读、甜度和酸度的比例是1：1：1，吃完有葡萄干的果香余味。

　　比利时人Pierre先生在31岁获得世界烘焙师大赛冠军后，为了追求极致的巧克力作品，Pierre先生亲自访遍厄瓜多尔、巴西、马达加斯加等产地，直接精选采购优质可可豆作为主原料。

　　即使是其它的配料选择也能体会到它的用心，比如精选的意大利皮埃蒙特榛子、四川花椒、摩洛哥粉红胡椒等。 并在1995年创立了以个人名字命名的巧克力品牌——Pierre Marcolini，也是比利时最顶级也最昂贵的巧克力品牌。

　　皮尔・马克里尼Pierre Marcolini 手工黑巧，风味纯粹浓厚。造型简约而不繁复，包装精美，非常适合自信、大气的现代女性。

　　Pierre Marcolini家的巧克力，从原料到产品都无可挑剔，分店只开到伦敦，纽约和日本，其位于大萨伯隆广场（Grand Sablon）的Pierre Marcolini旗舰店，更是成为了巧克力爱好者的圣地。

　　埃克森Akessons是世界上少数掌握了从可可豆采摘到最终出产的Bean-to-Bar巧克力生产商。这款75% 粉红胡椒黑巧，更是强强合璧的产物。埃克森Akessons不仅在马达加斯加的种植园拥有最好的可可豆出产，再加上产自马达加斯加，同时也是全世界最好的香草和胡椒，最终做出这款Criollo 75%粉红胡椒黑巧克力。

　　吃到嘴里入口清新，有着层次分明的胡椒香味，和比较突出的柑橘果酸味，独特的酸辣味使得这款Akessons75% 粉红胡椒黑巧在巧克力世界有着自己独一无二的地位。

　　2015年Academyof chocolate的最大赢家，7项大奖，更得到了goldenbean，相当于全场总冠军的位置，今年可以说是红的发紫了。

　　从高达99%的可可含量，我们就能知道这款巧克力味道是比较苦了，但没有到100%纯黑巧那样苦到难以入口的程度，而且口感非常细腻顺滑，酸度也非常低，吃完后在嘴里只有淡淡的的果酸余味停留。

　　事实上，为了黑巧的抗氧化抗衰老作用和营养价值， 相当多的健身和养颜的人都是纯黑巧克力的坚定信仰者。全世界范围内，超过6,000家米其林星级餐厅和专业烘培店，都选择Michel Cluizel家的黑巧作为甜点的原材料。

　　米歇尔柯氏 Michel Cluizel 最初于1948年，由 Marc Cluizel 先生在法国诺曼底南方小镇Damville 创立，经过三代Michel Cluizel家族成员的努力经营，坐拥世界五大特级可可种植园，即使在法国这个竞争激烈的甜品国度也享有非凡声誉，是法国的顶级巧克力品牌。

　　最值得称道的是，在完整的巧克力生产制造过程中，米歇尔柯氏 Michel Cluizel坚持只采用最自然纯正的原材料。

　　找遍全网，都没有找到99%可可含量的黑巧，好失望！！ 只能先吃点他家的沙丁鱼奶巧了，小鱼的形状超级可耐！

　　波娜特Bonnat是法国历史最为悠久的巧克力品牌之一，从1883年创立开始，波娜特Bonnat一直坚持朴实无华的风格，没有过多的装饰，始终专注于巧克力本身的味道。

　　波娜特Bonnat不仅收获了多项AOC巧克力学院金奖，值得一提的是美国前总统肯尼迪的夫人也是Bonnat巧克力的忠实粉丝。

　　这款委内瑞拉Puerto Cabello75％黑巧是波娜特Bonnat家的经典，也是风评最好的款式之一。

　　选用来自委内瑞拉北部的可可豆，有着淡淡的坚果烘烤的香味，和焦糖、奶油的风味，以及一丝不易察觉的烟味。吃起来没有那么重口味，酸甜适中有着平衡的苦度，余味上佳而不会有涩感。

　　获奖：国际巧克力大奖2015年银奖，巧克力学院2015年铜奖，Greattaste2015年1星奖

　　旁普街面包店Pump Street Bakery本来一家位于英国东部萨福克郡的面包坊，同时也是是英国少数的bean-to-bar巧克力生产商，由Chris和他的女儿Joanna在2010年创立。

　　凭借着对原料和细节近乎偏执的专注，Pump Street Bakery面包坊很快就做出了在当地远近闻名的酵母面包。后来发现面包的酵母和巧克力的可可在发酵上非常相似，做出了斩获了2015年的Great Taste Awards和AOC等世界大奖的66%酵母海盐黑巧克力。

　　这款66%酵母海盐黑巧克力，便是Pump Street Bakery最具代表性的作品。创造性地将酵母面包屑添加进去，并用海盐来点缀，也是目前已知的第一次把酵母用于巧克力上。这款66%酵母海盐黑巧，口感层次丰富，吃起来几乎没有酸度，有咸甜咸甜的味道，和浓浓的酵母面包的麦芽香气。

　　Pump Street Bakery家用来装巧克力的包装袋也是非常有个性和识别度，所有系列的巧克力都是装在自己设计的面包口袋里面，应该说在全球巧克力生产商里面也是独一家了。

　　普阿鲁斯Pralus是全球为数不多会亲自烘焙可可豆的巧克力生产商，参与到巧克力制造的每一个环节。Pralus最初由Auguste Pralus先生于1948年创立于法国城市罗阿纳，开设的第一家巧克力店也成为法国巴黎旅游必须打卡的网红圣地。

　　老Pralus在糕点制作上天赋异禀，曾获得1955年法国工艺大奖——“MOF”最佳巧克力工匠大奖，后来被选为法国糕点厨师的工会主席，法兰西烹饪学院院士，并获得法国的国家骑士勋章。后来普阿鲁斯Pralus被交给儿子Francois Pralus接管，开始不断的拓展版图和开辟Pralus自有的天然有机可可种植园。

　　以夹心小甜饼起家的普阿鲁斯Pralus在甜品界享有盛誉，Chuao75% 黑巧克力就是其代表作。

　　为了保持可可豆的完整风味，Pralus chuao75%黑巧克力选用委内瑞拉Chuao镇最细腻的Criollos可可豆，沿用法国人一贯的深度烘培手法，让可可豆的香气层层递进。用果酸来中和黑巧的苦涩感，吃起来酸度较低，口感非常细腻，拥有沁人心脾的果莓香气。

　　Guylian吉利莲是两大巧克力王国之一比利时著名巧克力品牌，曾被比利时王室授予金质奖章这一至高荣誉。

　　不得不说，Guylian吉利莲和Lindt瑞士莲作为最早一批登录中国市场的世界巧克力品牌，在市场占有率和宣传上都相当有一套，也或许是市场盘子大，要满足众多消费者不同口味的需求，Guylian旗下的巧克力产品线也非常丰富。但如果说道黑巧克力的话，最值得一说的就是Guylian家的72％黑巧克力。

　　吃起来味道没有那么甜，口感细腻醇正， 有淡淡的苦味。 每一片都是独立小包装，每片25g，是很好的入门黑巧克力。

　　从1845年创立以来，历经近两个世纪，Lindt瑞士莲已经是我们国内市场最具知名度的高档巧克力品牌之一。其中，EXCELLENCE 70％黑巧，更是Lindt瑞士莲黑巧克力中的拳头产品，曾经2006年和2009年都获得巴黎巧克力博览会“最优质黑巧克力”称号。

　　Lindt EXCELLENCE 70％黑巧克力，保留了可可豆本身的醇厚风味，口感柔和细腻，刚吃到嘴里就是甜，接着会体味到一点点的苦味和酸味，还有淡淡的香荚兰香味。

　　Dick Taylor家的巧克力，最突出的两个特点除了“手工”，另一大特点就是“有机”。迪克和泰勒坚持只使用有机可可和有机蔗糖，为了最大程度的表现出单源可可的微妙风味，省掉了香草和额外的可可脂、乳化剂。

　　Adam Dick亚当·迪克和Dustin Taylor达斯汀·泰勒是美国加州的两个木匠，两人相识于洪堡加州州立大学，工作都是制作木制帆船和手工雕饰木家具。迪克和泰勒两人志趣相投，曾经还一起在洪堡郡组建过当地非常受欢迎的蓝草乐队，2010年开始，两人立志于在加州阿克塔市做出最好的手工有机巧克力,这就是Dick Taylor巧克力品牌的由来了。

　　作为手工爱好者，总是沉迷于通过老式机械做出奇妙的作品。 迪克和泰勒通过朋友获得了一台从1900年火灾中抢救出来的皇家5号咖啡烘培机，并用这台拥有110多年历史的老式咖啡机来烘培可可豆。

　　巧克力品牌LOGO、巧克力表面木雕花纹和外包装图案，也是用了浓厚的木质帆船和木工雕刻元素，交由泰勒的弟弟皮克斯设计完成。相关设计完成后，最后的包装纸也是用一台老式凸版印刷机来打印完成。

　　从可可豆到最终巧克力的出品，迪克和泰勒坚持全程用独立手工制作的工艺，最终做出了Dick Taylor的Bean-to-bar高品质手工巧克力。国内线上渠道暂时无法购买，可以考虑海外代购。

　　说布隆德Blondel“小众”是因为除了瑞士洛桑的旗舰店，2011年前在全球任何其它城市甚至没有一家分店。到现在除了日本的东京银座，在中国的上海和成都，都有Blondel家的分店了。

　　关于布隆德Blondel的名气，从1860年创立起，无数人都被它经典的巧克力工艺圈粉了。英国一代名相丘吉尔、传奇时尚大咖奥黛丽·赫本都是布隆德Blondel巧克力的粉丝，而且到现在为止丘吉尔的手写购物单也一直被珍藏在瑞士洛桑店内。

　　这是一家非常有个性的百年传奇老店。别人都想着做大，Blondel则只想着怎么做好。

　　差不多同一时期创立的雀巢早就在积极扩充全球市场版图，Blondel则显得非常内敛和矜持，似乎完全沉醉在自己的巧克力世界里。手工做的巧克力明明那么受欢迎，喜欢巧克力的各国人去了瑞士都会买，但就是只在瑞士洛桑那条街上卖了一百多年的巧克力，地址都从没变过。一直到2011年Blondel新的一代掌门人似乎才开始觉醒了市场意识，开始慢慢的在日本和中国开了少数几家分店。

　　有人说美国前总统特里普是个“耿直Boy”,我更觉得Blondel是个“倔强男孩”。作为Blondel家的招牌作品，“巧克力锤”坚持用一种有着100多年历史的原始巧克力工艺，融入各种坚果后，手工做出来的巧克力都是一大块一大块的，非常厚实，往往要用木锤敲碎了再零售给顾客，所以就称作巧克力锤。

　　80%黑巧克力锤今天当然已经不需要锤子来锤开啦，吃的时候用手掰开吃就好了。吃到嘴里口感非常醇厚，柔软顺滑，吃完后嘴腔留有令人清肺的余香。

　　Blondel家的所有巧克力，都是从瑞士纯手工做好后直接空运到国内来出售。为了保证巧克力的新鲜度，Blondel家的每块巧克力最佳赏味期只有90天。全程采用恒温运输的方式而没有冷冻（只有未经过冷冻的巧克力，才能保持最佳的口感）。

　　布隆德Blondel家的经典款式， 除了80%黑巧克力锤， 还有榛果巧克力锤，盐之花巧克力锤和古典松露巧克力。

　　评价一家巧克力好吃，人们可能会用“高级”“精品”“顶级”等词汇来作为巧克力前缀。 但没有一家品牌巧克力能够像多莫瑞DOMORI一样有底气，号称“世界顶级巧克力之首”。

　　多莫瑞DOMORI坐落于意大利都灵的工厂，拥有一个简短而又寓意深刻的名字——“None”。

　　这家创建于1997年的意大利品牌，以创始人吉安卢卡Domori Mack的名字来命名巧克力，拥有自己的可可种植园区，掌握了从种植、采摘、发酵、烘培到最终出产的全过程的生产技术，也就是巧克力深度爱好者心心念念的“Bean-to-bar”巧克力。

　　DOMORI家的巧克力最大的特点，就是保留和还原了优质可可豆最天然最本真的味道回味无穷。这感觉跟沿海地区吃鱼很像，越是鲜嫩珍贵的鱼，都是不添加任何调料的，只是单单的清蒸来品尝最原始鲜美的味道。

　　DOMORI巧克力选用的原料只有可可快和蔗糖， 没人任何额外的黄油，没有香草添加剂也没有乳化剂添加， 就是这么的自信骄傲！

　　飞机中的战斗机！Porcelana是顶级Criollo可可豆中的顶端品种。

　　选自委内瑞拉Chuao镇的Criollo可可豆，口味层次丰富，奶油、蜂蜜和干果味交相辉映， 淡淡的苦味和甜味达到完美平衡，口感醇厚圆润。

　　先说结论，“吃黑巧克力有助于减肥”并不是智商税。 咱们不传谣不吹嘘，从黑巧克力的成份和效果来看。

　　① 黑巧克力的糖分含量相对低很多，脂肪主要是不饱和脂肪，不会转化成身上的肉肉。 吃胖了很有可能是因为，你吃到的是含有代可可脂的假巧克力！

　　② 黑巧克力的纯可可脂含量高达70%以上，纯可可脂里面含有大量的，这种植物性可可碱有降低食欲和促进新陈代谢的作用。

　　③ 黑巧克力含有丰富的高膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠胃消化，关键是不提供热量。

　　吃黑巧克力减肥， 还有一个秘诀， 就是最好是在饭前1个小时吃黑巧克力（运动前）。

　　巧克力里面含有一种叫作酪胺的天然物质，而酪胺可能会引发偏头痛。因此平常就偏头痛发作的人， 建议尽量避免食用黑巧克力。

　　巧克力里的和可可碱，可能引起下食道括约肌松弛，所以肠胃胃灼热的人，最好是不吃或少吃黑巧克力。

　　如果不想失眠的话，睡觉前就尽量不要贪嘴食用黑巧克力了。 高血压患者和对敏感的人，也应该避免大量食用黑巧克力。

　　一般可可固形物含量60%—85%的巧克力， 甜苦度不会走极端，接受度更高，符合大多数人的口味；

　　需要注意的是，凡是含有“代可可脂”的，都是假的巧克力，是对人体有害要远离的。

　　比如，平常看电影的时候，我们会更信任Oscars奥斯卡的获奖电影作品；Grammy Awards格莱美获奖的音乐作品，也往往是在某一方面达到极高的水准。

　　这三项大奖，并被人们称为“巧克力界的奥斯卡奖”。每年都会组织评选，并向全世界公布获奖的巧克力作品和品牌。

　　优质的黑巧克力，都会在产品描述和外包装袋上，标识出自家可可豆的品种和产地。

　　真正的精品巧克力，大多是选用Criollo可可豆和Trinitario可可豆，或其变异品种制作而成。

　　如同咖啡豆之于咖啡，优质的可可豆品种和产地，往往决定了巧克力最终成品的风味和品质。

　　那些傲娇的巧克力制造商们，恨不得天下人都知道，她们家的可可豆有多优秀！绝对不会跟你遮遮掩掩，玩的文字游戏。

　　一些巧克力制造商，很喜欢在黑巧克力中添加风味明显的添加物，来赋予黑巧克力别样的风味体验。

　　一般可以从这几个方面着手，因为不同巧克力的制作和原料不同，不能强求全中，有几点相符就行。